液態(tài)法釀酒過程?

第一步：準備糧食 所有的糧食都可以做液態(tài)發(fā)酵，像高粱玉米必須粉碎成顆粒（注意不能粉碎得太碎），大米糯米之類的就不用了粉碎，只要保證糧食中沒有雜質無發(fā)霉就可以。糧食選擇新糧優(yōu)于陳糧。 第二步：生料釀酒酒曲配比 按照下表的配比加水和酒曲，冬天加30度左右的水更利于發(fā)酵，容器發(fā)酵不要裝太滿，預留一定空間，糧食發(fā)酵會膨脹。 比例表 第三步：發(fā)酵過程管理 發(fā)酵過程必須密封，保證糧食是在無氧的環(huán)境下進行發(fā)酵。 發(fā)酵溫度控制在20-30度左右，冬季可以適當的做些保溫措施或者延長發(fā)酵時間。 發(fā)酵攪拌液態(tài)發(fā)酵過程中必須攪拌，前3天每天攪拌一次，3天后每兩天攪拌一次，一共攪拌6-7次不再攪拌。 發(fā)酵時間溫度在20-30度，大約發(fā)酵20天左右，溫度低適當延長發(fā)酵時間。發(fā)酵時間越久酒越香甜。 第四步：判斷液態(tài)發(fā)酵成功的方法 攪拌時有少量的氣泡，液態(tài)呈清茶色透明，品嘗無甜味微酸，手捏糧食無硬心，顆粒空虛這些癥狀表示發(fā)酵徹底。 第五步：蒸餾 蒸餾的原理就是利用酒跟水的沸點不一樣蒸餾出酒，蒸餾的設備可以在網上買，動手能力強的也可以自己做一個，注意保證氣密性。生料液態(tài)發(fā)酵的蒸餾只能采用液態(tài)蒸餾法，為了避免糊鍋可以把糧食打撈出來蒸餾這樣不容易糊鍋或者采用分割蒸餾打撈出來的糧食采用半蒸半煮的方法

液態(tài)發(fā)酵法白酒怎樣做?

液態(tài)白酒的釀造方法主要包括晾曬、釀造及陳釀三個過程。 首先，選用優(yōu)質的谷物原料，經過粉碎、淘洗等工藝，將谷物加水浸泡一段時間，使其充分發(fā)芽，然后在特定溫度下進行曝曬，使發(fā)芽谷物逐漸轉化為麥芽。 隨后將麥芽磨碎并與水混合，進行糖化、酵母發(fā)酵等過程，使混合液體中的糖分轉化為酒精。 最后將發(fā)酵液用特殊工藝進行蒸餾，得到白酒基酒。 將基酒儲存于特定的容器中進行陳放，經過時間的積累，使白酒的風味更加豐富、醇香。

液態(tài)法白酒什么時候不讓賣?

液態(tài)法的白酒在2022年6月的時候不讓賣了。 把調香白酒不再屬于白酒，讓勾兌酒和糧食酒之爭徹底終結。 過去，無論是添加了食用酒精、香精香料勾調的固液法或液態(tài)法白酒，和糧谷釀造的酒都屬于白酒。 但由于消費者對食用酒精的誤解和對固態(tài)發(fā)酵法的糧食酒偏好，有的酒企胡亂標注香型，甚至故意混淆糧食酒和添加了食品添加劑的酒，讓市場監(jiān)管部門查而不絕，消費者投訴不斷。